9月10日，网红大V罗永浩在个东谈主外交账号吐槽着名餐厅西贝“险些填塞是预制菜，还那么贵”，燃烧了社会对预制菜的暖和和争议。

跟着西贝餐饮首创东谈主、CEO贾国龙正面回怼罗龙浩，说“西贝门店的整个菜品都不是预制菜”“会诉诸法律”，以及媒体翻出贾国龙此前对于“高等菜都要预制”的言论，舆情被透澈燃烧。

11日晚，罗永浩在外交平台不时“硬刚”贾国龙，吐槽“除了豆腐汤和面鱼汤，菜莫得一个是滚热的”等，并赏格10万元公开搜集西贝预制菜的“真凭实据”。

罗永浩的网红大V效应加上西贝抓续正面复兴，预制菜话题快速冲上热搜，成为热门事件。商议从西贝的中央厨房是否使用了预制菜、预制菜是否健康、耗尽者为什么反感预制菜等事实判断，飞快真切到预制菜界定圭臬是什么,如何襄理耗尽者的知情权、选拔权和自制交游权之类的感性议题。

预制菜争议背后

预制菜代表了当代食物工业的一个发展标的。阐发Satista的数据,2024年好意思国预制菜商场界限达到475.6亿好意思元，是全球第二大预制菜商场。好意思国通过发展预制菜产业，构建起以条约农业为中枢的原料供应体系，其界限占到全好意思农居品商场的18.3%，有用地裁汰了从田间地头到C端耗尽商场的距离，兑现了对散布农居品商场的供应链整合。日本预制菜产业更是达到了20%以上的商场占有率，界限顽固10万亿日元。据日本《朝晖新闻》2023年的一项窥察数据，罗森、全家等超市和便利店里售卖的基本都是即热型预制食物，有24%的上班族主要依赖这些食物经管一日三餐。

与海皮毛对熟练的预制菜商场比较，我国预制菜产业起步较晚，但发展极快，只用了短短几年就达到1489亿好意思元的界限，成为全球第一大预制菜商场。行业迅猛发展的同期也暴清楚一系列问题，隆起弘扬为商场浸透率不到15%，远低于好意思日等国60%以上的商场浸透率。

之是以国内有如斯高比例的东谈主群不碰预制菜，这次罗永浩与西贝的纷争谈出了行业发展痛点。

一是预制菜的界定圭臬仍需要细化。商场监管总局等六部门2024年3月就蚁合发布《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的见告》，界定了预制菜的范围，将中央厨房制作的菜肴、速冻主食类居品、即食食物（如开封即可食用的罐头）以及可告成食用的凉拌菜（如蔬菜生果沙拉）剔出预制菜范围。但耗尽者邻接的预制菜与国度策略端正的预制菜，以及企业骨子的践诺情况之间存在较大的差距。国度端正属于部门限定，并不是强制践诺的国度圭臬。《DT买卖不雅察》2024年一项商场调研夸耀，行业鄙俚把预制菜分为四大类：即食食物、即热食物、即烹食物和即配食物，耗尽者主要以为前三种是预制菜。预制菜的主要耗尽群体是一二线城市上班族，其中35岁以下群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的耗尽场景有彰着折柳。鄙俚年事较大的耗尽者以为参加大饭馆，吃的就应该是厨师重新运行处理的，现洗、现切、现场热火烹调的食物，而不是只需要微波炉疏忽加热就能端上桌的料理包。这亦然这次两边围绕“中央厨房”开展自证和求证的主要原因。

二是耗尽者的知情权、选拔权和自制交游权如何保险。预制菜参加中国已有三十多年，麦当劳、肯德基等全球着名餐饮连锁企业使用的都是预制菜，并没见耗尽者有几许牢骚。事实上，预制菜自己仅仅一种行业分类，并不与连锁餐饮告成挂钩，也不是劣品性、不健康的代名词。商场需要为预制菜正名，不可妖怪化一个新兴行业。这次舆情被快速引爆，主要在于耗尽者的知情权和选拔权莫得得到充分保险，引起了巨额共识。一方面，耗尽者对大饭馆、大品牌巨额抱有信任情愫，过高的情愫预期与骨子只吃到即热型食物而非大厨的个性化时刻之间落差过大。另一方面，口感欠安、价钱过高，让耗尽者产生不值得的体验。预制菜粗略减少约30%的食材毁坏，使企业原料成本贬抑12%~15%，重叠饭馆“个性化滋味”消失，理当在价钱上愈加亲民。

三是耗尽群体的错位。从某种兴致上说，预制菜的兴起与城市的快节律生涯测度，主要客户群体是需要神圣时辰、疏忽耗尽的打工族，手脚未便的老年群体，以及不肯作念饭的茕居东谈主士。预制菜主打快捷、低价、健康，一分价钱一分货，商场之手会自动移动餐饮企业的管事圭臬和客户的耗尽选拔，让爱戴时辰的效果东谈主士自主选拔我方心爱的菜品和模式。因此，惟一在保证信息透明化的前提下，才气保证耗尽者的知情权和选拔权。耗尽者会在价钱信号的勾通下作念出正确的选拔，而不是当今这么嗅觉不值后的诉诸公论。

四是预制菜的品性如何保证。品控问题是制约预制菜发展的关节瓶颈。日本预制菜产业的浸透率达到70%，甚而7-11、全家仅凭预制菜一类单品，就能让一个小门店赚取30%以上的利润。日本预制菜的中枢竞争力在于严格的食物安全保证、个性化的食物口味和合理的价钱定位，粗略让耗尽者吃得镇静、买得省心。也即是说，预制菜自己并不是问题，我国耗尽者的质疑主要鸠合在食物安全和价钱虚高两个方面，食物安全才是我国预制菜市局靠近的最大危险。生猛海鲜之是以能眩惑门客，在于原料活蹦活跳、清新可见，加工经由莫得添加剂，粗略在很猛进程上放置耗尽者对饭馆的不信任感。当“本店不使用预制菜”成为告白口号，预制菜行业需要反想如何才气消弭耗尽者对添加剂、劣质食材的担忧。

如何鼓吹预制菜产业的健康发展

某种进程上看，罗永浩与西贝餐饮的争论是社会进步的弘扬。咱们的社会也恰是在一次次大争议、大商议的经由中，约束诊治标的、弥补舛错、完善轨制，大家在感性争议下赢得更多福利。面前不仅需要暖和事态发展，更需要想考如何鼓吹预制菜行业的高质料发展，切实经管预制菜行业的食物安全和品性提高问题。

率先，需要尽快明确预制菜的国度圭臬，完善行业实施确定。预制菜固然仍是有了国度部委的明确界说，但还莫得出台相应的国度圭臬。据不完全统计，咫尺已有上海、广东、湖南等25个省市自治区出台了鼓吹预制菜高质料发展的关联文献。上海市、江西省、大连市、咸阳市等地制定了《上海市预制菜坐蓐许可审查有联想》《预制菜冷链输送配送经管轨范》《海鲜预制菜产业园区建造指南》《预制菜配送技术轨范》等26项场所圭臬。不错在各地圭臬的基础上，由国度六部委牵头，组织关联机构尽快出台预制菜行业国度圭臬，轨范预制菜产业的发展，让耗尽者的知情权有据可依，让各地的预制菜企业协调践诺圭臬。

其次，需要对预制菜行业进行治理整顿，确保预制菜的品性和安全。2025年中央电视台3·15晚会曝光了部分企业使用劣质“槽头肉”制作梅菜扣肉的问题，这一事件严重削弱了耗尽者对预制菜的信任，也揭示了预制菜行业需要整改的标的。耗尽者实在反感的既不是预制菜，更不是中央厨房，实在按捺的是劣质的食材、过度的添加剂和防腐剂，以及不想跳动的单调口味和以次充好的虚高价钱。一味追求利润、减轻食物安全，才是面前预制菜行业的施行问题。

再次，要进一步推出餐厅的分级分类端正，保证耗尽者的选拔权和自制交游权。面前预制菜产业存在策略饱读舞、老本膨胀，但耗尽者不太买账的悖论。究其原因，照旧商场客户群体的细分定位莫得作念好，销售末端的餐厅莫得进行明确记号。预制菜既存在相对固定的耗尽群体，也存在情愫上十分按捺的用户，数目更多的是处在两可之间的中间群体。耗尽者反感的不是预制菜，而是在不知情的情况下，付出清新食材的钱，却享受回锅菜的管事，这使得中央厨房模式屡屡堕入自证的怪圏。提议国度和行业在星级餐厅的分类基础上，尽快确立预制菜企业的分级分类端正，采选天禀认证和核发执照的样式，让预制菜餐厅成为品性、安全和省心的代名词，让更多的中间群体接受预制菜，从而推动通盘行业的高质料发展。

终末，预制菜需要松手深加工比重，更多依靠发达的冷链输送体系，回来热火烹调的中央厨房模式。煎炸烹煮、千滋百味才是中国菜的精髓，亦然中餐折柳西餐的主要特征。面前，预制菜发展仍是走入过度西餐化的怪圈，失去了原来的中国特质。大家需要的是热烘烘的安全食材和厚味食物，而不是那种只需要微波炉加热的开袋即食。反想这次老罗吐槽西贝事件，我国的预制菜产业需要在圭臬化、工业化除外，想考如何保留更多的个性化和中国化特质。

（作家供职于上海社会科学院、中国国际经济换取中心上海分中心）

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郭进

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